Ubugoe Shochu

Ubogoe beudeutet im Japanischen „der erste Schrei eines Kindes nach der Geburt“. Das Wort steht für neues Leben oder auch für einen Neubeginn und wurde von der Destille eigens für das Feiern dieser Anlässe auf den Markt gebracht. Es werden lediglich 1.000 Flaschen im Jahr produziert.

Der Ubogoe Shochu ist in vielerlei Hinsicht einzigartig, denn die Verwendung von Blütenhefe kennt man sonst eigentlich nur aus der Sake-Produktion. Und auch hier ist dies extrem selten. Lediglich 29 der über 1.700 Sake-Brauereien in Japan wenden diese Methode an. Und nur zwei weitere Shochu-Destillerien neben Bungi Meijyo nutzen Blütenhefe für die Shochu-Produktion. Denn die Blütenhefen ist anfällig für die vom weißen Koji produzierte Säure. Jeder Arbeitsgang erfordert viel Zeit und Mühe, und es muss im Vergleich zu normalem Shochu bei einer sehr niedrigeren Temperatur fermentiert werden, damit das Aroma nicht verloren geht und die säureschwache Hefe die Eigenschaften der Blütenhefe voll entfalten kann. Doch der Aufwand lohnt sich: Blütenhefe hat ein ausgezeichnetes Gärvermögen und produziert einen ganz besonderen Geschmack, der sowohl wunderschön als auch würzig im Aroma ist. Dies verleiht dem Ubugoe Shochu seinen einzigartigen Charakter und seine spannende, florale Komplexität.

Der Ubugoe ist zudem ein echter Genshu Shochu, also ein Shochu, dem nach der Destillation kein Wasser hinzugefügt wird. Genshu Shochus müssen einen Alkoholgehalt von mehr als 36% Alkohol aufweisen, mit seinen 41% vol liegt der Ubugoe weit darüber. Die Herstellung erfolgt über eine Langzeit-Vakuumdestillation.

Der Ubugoe kann sehr gut straight oder on the rocks genossen werden, durch seinen hohen Alkoholgehalt eignet er sich auch ideal als Digestif oder für Cocktails. Shochu wird in Japan gerne zum Essen genossen. Der Ubugoe ist ein toller Begleiter zu leichten und hellen Fisch- und Fleischgerichten, zu Seafood und zu leichten Desserts. Auch Cocktails verleiht er eine fantastische Aromatik.

Gersten-Shochu
Japanische Spirituose
Nettofüllmenge: 720ml
Alk.: 41% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Bungo Meijyo wurde 1919 als „Kariu Sake Brewery“ in Saiki in der Präfektur Oita gegründet. Die Präfektur war ursprünglich ein Gebiet, in dem die Sake-Produktion stark florierte. Zunächst als Sake-Brauerei gegründet, verlagerte sich der Fokus des Unternehmens aufgrund des großen Shochu-Booms in Japan allerdings von Sake zu Shochu. Insbesondere während des großen Trends des Gersten-Shochu in den 1975er Jahren konzentrierte sich Bungo Meijyo auf die Produktion von Mugi Shochu. Die Gerste für die Shochus des Unternehmens wird komplett in der Präfektur Oita angebaut. Bungo hat eine tiefe Verbindung zur Landwirtschaft. Das Wasser für die Shochu-Produktion stammt aus dem Banjo River in Oita, der als einer der klarsten Flüsse auf Kyushu gilt. Die Handwerkskunst, die seit der Gründung des Unternehmens von Generation zu Generation weitergegeben wird, sind für die Shochu-Herstellung unverzichtbar. Bungo Meijyo stellt hervorragende Shochus her, und ist dabei beides – innovativ und traditionell.