What is Hon Mirin?

Hon Mirin is a high-quality Japanese sweet liqueur and one of the most important seasonings in Japanese cuisine, where it is used in many ways. The most famous example is probably teriyaki sauce. In Japan, Hon Mirin is often mistakenly referred to as sweet rice wine or cooking sake.

Hon Mirin means "real" mirin, this differs from the cheap variants, the so-called "false" mirin or "mirin-style spices", which are not as high quality in terms of ingredients and which only have a low alcohol content or are salted (Shio Mirin).

Hon Mirin besteht aus ausschließlich natürlichen Zutäten, nämlich aus gedämpftem Klebreis, Reis-Koji und Reis-Shochu und fermentiert mindestens 40 bis 60 Tage. Während dieser Zeit zersetzen die Enzyme im Reis-Koji die Stärke und das Protein des Klebreises, um verschiedene Zucker, Aminosäuren und Aromakomponenten zu produzieren. Der Alkohol des später hinzugegebenen Shochus unterbricht die weitere Fermentation, ähnlich wie bei der Herstellung von Portwein. Daher verfügt Mirin über eine elegante Süße, ohne dass Zucker zugesetzt wird und kann ganz wunderbar als Likör oder wie ein Süßwein getrunken werden. Als Zutat in Cocktails ist er ebenso eine Bereicherung wie als Würze oder als spannende Komponente für aufregende GerichteHon Mirin enthält ca. 14% Alkohol, unterliegt der Alkoholsteuer, und kann in Japan nicht ohne eine Lizenz für den Verkauf von Spirituosen gehandelt werden.

Es ist überliefert, dass Hon Mirin während der Keicho-Era vor etwa 400 Jahren erstmalig in Japan hergestellt und zunächst offenbar als hochklassige süßer Likör getrunken wurde.
Erst Mitte der Edo-Zeit ist Mirin wie heute auch als Gewürz im Einsatz. Hon Mirin wird sorgfältig mit viel Zeit und Handwerk hergestellt und ist ebenso wie Sake und Shochu ein wahres Craft Produkt.

Hon Mirin has a deep, very complex flavour that comes with a large portion of umami. It has an elegant natural sweetness and is almost syrupy in consistency. It also gives food a wonderful sheen or glaze. The colour and flavour change with ageing. The more Mirin matures, the more delicious, sweet, complex and deep in flavour it becomes. A good example of this is our 20 Years aged Black Mirin . 

The Hon Mirin in our shop can be used pure as a (dessert) liqueur, for refining in cooking (e.g. miso soup, teriyaki sauce, dashi or also desserts such as ice cream), for marinating or also as an ingredient for cocktails.