Hon Mirin Mukashi Ikomi

Hon Mirin Mukashi Ikomi is a two-year matured Hon Mirin, i.e. a real Mirin, from Aichi Prefecture, the home of Mirin production. This mirin is made according to traditional craftsmanship; the only ingredients are glutinous rice, koji and rice shochu. Hon Mirin is a high-quality Japanese sweet liqueur and one of the most important seasonings in Japanese cuisine, where it is used in many ways. The most famous example is probably teriyaki sauce. Only a few and only high-quality mirin are produced in Japan in drinking quality. You should definitely enjoy this Mukashi Mirin pure.

Description

The producer of Hon Mirin Mukashi Ikomi is Kankyo Shuzo, based in the city of Kanie in Aichi Prefecture. The prefecture is considered the home of mirin production, which has a 400-year-old tradition here. Mukashi Mirin is very soft and elegant in taste. It has an elegant natural sweetness, little acidity and a good portion of umami, and is very good for drinking. Caramel notes can be tasted as well as light chocolate aromas. The texture is creamy and the body full with an interesting complexity. This is Hon Mirin, made exclusively from natural ingredients, namely steamed glutinous rice, rice koji and rice shochu, and matured for at least 40 to 60 days. During this time, the enzymes in the rice koji break down the starch and protein of the glutinous rice to produce various sugars, amino acids and aroma components. The alcohol in the shochu interrupts further fermentation, similar to the production of port wine. Therefore, mirin has an elegant sweetness without any added sugar and can be drunk wonderfully as a liqueur or like a sweet wine. As an ingredient in cocktails, Mukashi Mirin is just as much an enrichment as a seasoning or as an exciting component for culinary experiences.

Japanischer Hon Mirin (echter Mirin in Trinkqualität), 2 Jahre gereift
Nettofüllmenge: 500 ml
Alk.: 14% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Once opened, please store in a cool place and consume within 12 months.

About Kankyo Shuzo

Kankyo Shuzo wurde 1862 gegründet und wird bereits in der 7. Generation geführt. Das Unternehmen stellt seitdem Mirin her. Der kleine Betrieb hat seinen Sitz in der Stadt Kanie in der Präfektur Aichi. Kanie ist auch als Wasserstadt bekannt, denn ein Viertel der Stadt wird von Flüssen eingenommen. Seit Jahrhunderten gibt es hier viele Sake- und Sojasaucenbrauereien, denn die Gegend ist mit besonders reinem und hochwertigem Wasser gesegnet.

Durch den Zweiten Weltkrieg war Kankyo Shuzo gezwungen, die Produktion von Mirin aufgrund des Reismangels im Land vorübergehend einzustellen, denn dieser war der Ernährung der Bevölkerung vorbehalten. Jegliche  Die einzige Ausnahme war die Produktion von Sake, auf die sich Kankyo Shuzo zu dieser Zeit konzentrierte, und somit das Überleben des Unternehmens sicherte. Die Herstellung von Mirin wurde 1951 wieder aufgenommen, wobei die hohe Qualität der Zutaten und das traditionelle Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Die Herstellung von Mirin wurde 1951 wieder aufgenommen, wobei die hohe Qualität der Zutaten und das traditionelle Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Kankyo Shuzo ist ein wahrer Craft-Betrieb und verwendet ausschließlich lokal produzierte Zutaten, um die Qualität und den Geschmack seiner Produkte kontrollieren zu können. Viele Hersteller geben während der Fermentation von Mirin Zucker hinzu, um die Reifung zu beschleunigen. Kankyo Shuzo macht dies nicht. Der Hersteller gibt weder Zucker noch andere Zusatzstoffe hinzu. Der daraus resultierende Produktionsprozess ist dadurch viel langsamer, doch die Aromen sind um einiges natürlicher und reiner. Und das schmeckt man auch!