Hon Mirin Mukashi Ikomi

The producer of Hon Mirin Mukashi Ikomi is Kankyo Shuzo, based in the city of Kanie in Aichi Prefecture. The prefecture is considered the home of mirin production, which has a 400-year-old tradition here. Mukashi Mirin has a very smooth and delicate taste. It has an elegant natural sweetness, little acidity and a good portion of umami, and is very suitable for drinking straight. Caramel notes can be tasted as well as light chocolate aromas. The texture is creamy and the body is full with an exciting complexity. This is Hon Mirin, which consists exclusively of natural ingredients, namely steamed glutinous rice, rice koji and rice shochu, and is matured for at least 40 to 60 days. During this time, the enzymes in the rice koji break down the starch and protein in the glutinous rice to produce various sugars, amino acids and flavor components. The alcohol in the shochu interrupts further fermentation, similar to the production of port wine. Mirin therefore has an elegant sweetness without the addition of sugar and can be drunk wonderfully like a sweet wine. As an ingredient for unusual cocktails, Mukashi Mirin is just as enriching as a condiment or as an exciting component for culinary experiences.

Japanese Hon Mirin (real mirin in drinking quality), matured for 2 years
Japanese alcoholic drink based on rice
Net quantity: 500 ml
Alcohol content: 14% vol.
For sale to persons of legal age only
Importer: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin


Note: Once opened, please store in the refrigerator and consume within 12 months.

Kankyo Shuzo wurde 1862 gegründet und wird bereits in der 7. Generation geführt. Das Unternehmen stellt seitdem Mirin her. Der kleine Betrieb hat seinen Sitz in der Stadt Kanie in der Präfektur Aichi. Kanie ist auch als Wasserstadt bekannt, denn ein Viertel der Stadt wird von Flüssen eingenommen. Seit Jahrhunderten gibt es hier viele Sake- und Sojasaucenbrauereien, denn die Gegend ist mit besonders reinem und hochwertigem Wasser gesegnet.

Durch den Zweiten Weltkrieg war Kankyo Shuzo gezwungen, die Produktion von Mirin aufgrund des Reismangels im Land vorübergehend einzustellen, denn dieser war der Ernährung der Bevölkerung vorbehalten. Die einzige Ausnahme war die Produktion von Sake, auf die sich Kankyo Shuzo zu dieser Zeit konzentrierte, und somit das Überleben des Unternehmens sicherte. Die Herstellung von Mirin wurde 1951 wieder aufgenommen, wobei die hohe Qualität der Zutaten und das traditionelle Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Kankyo Shuzo ist ein wahrer Craft-Betrieb und verwendet ausschließlich lokal produzierte Zutaten, um die Qualität und den Geschmack seiner Produkte kontrollieren zu können. Viele Hersteller geben während der Fermentation von Mirin Zucker hinzu, um die Reifung zu beschleunigen. Kankyo Shuzo macht dies nicht. Der Hersteller fügt weder Zucker noch andere Zusatzstoffe hinzu. Der daraus resultierende Produktionsprozess ist dadurch viel langsamer, doch die Aromen sind um einiges natürlicher und reiner. Und das schmeckt man auch!