Der Zao Tokubetsu Junmai Sake von Zao Shuzo ist ein sehr frischer und knackiger Sake. Tokubetsu bedeutet „besonders“, es handelt ich hier also um einen besonderen Junmai Sake mit einem Reispoliergrad von 55%, von diesem her betrachtet also eine Ginjo-Qualiät. Zum Einsatz kommt ausschließlich der lokale Reis Miyama Nishiki. Der Zao Tokubetsu Junmai Sake ist extrem erfrischend und fruchtig mit einer angenehmen Säure und eine gehörigen Portion Umami. Zu schmecken sind leichte Noten von Zitrus und Lychee sowie Haselnuss.
Description
Zao Tokubetsu Junmai is produced by Zao Shuzo in the city of Shiroishi in Miyagi Prefecture. The Zao team is one of the youngest in the country; all employees, including the toji, are between 20 and early 30s. The brewery's sake has won many awards. Zao Shuzo is the 11th most awarded brewery in Japan for its sake.
Der Zao Tokubetsu Junmai ist sehr frisch und klar im Geschmack. Tokubetsu bedeutet „besonders". Ein Tokubetsu Junmai Sake gilt als etwas besser als ein Junmai Sake, vom Geschmacksbild passen diese Qualitäten jedoch meist nicht in eine Ginjo-Kategorie. Ihr Charakter ist etwas rustikaler, gleichzeitig weisen sie sehr viel Spannendes und Raffiniertes im Geschmacksprofil auf. Verwendet wird ausschließlich Miyama Nishiki, ein populärer Sake-Reis aus der Präfektur Miyagi. Der Zao Tokubetsu Junmai hat eine schöne Säure und viel Umami und passt im Foodparing toll zu Fisch, gegrilltem Fleisch, Käse und süßen Desserts.
You should definitely enjoy this sake well chilled. We recommend a special sake glass or alternatively a white wine glass.
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Japanischer Junmai Sake / Tokubetsu Junmai
Reispoliergrad: 55%
Nettofüllmenge: 720 ml
Alk.: 15% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin
About Zao Shuzo
Zao Shuzo wurde 1873 am Fuße des Zao-Gebirges in der Stadt Shiroishi, Präfektur Miyagi, gegründet. Es ist die einzige Sake-Brauerei der Stadt. Zum Zeitpunkt seiner Gründung war es ein kleiner unabhängiger Sakeproduzent, der lediglich 4.500 Liter Sake herstellte. Heute rangiert Zao Shuzo landesweit auf Platz 11 der am häufigsten für ihren Sake prämierten Brauereien Japans. Seit ihrer Gründung hat sich die Brauerei konsequent dem qualitätsorientierten Sake-Brauen verschrieben. Es wird ausschließlich lokaler Reis aus der Präfektur Miyagi verwendet. Miyama Nishiki und Kura no Hana, spezielle Sake-Reissorten für die Herstellung von Premium-Sake, werden von Landwirten in Shiroishi City und der angrenzenden Stadt Kakuda in Zusammenarbeit mit jungen Bauern aus der Region angebaut. Die Gegend ist mit besonders weichem Wasser des Shiroishi-Flusses gesegnet, bietet also ideale Voraussetzungen für die Sake-Produktion. Der Sake Kasu (Sake-Trub), der als Reststoff beim Brauen übrigbleibt, wird als Düngerkomponente für die Reisfelder verwendet, sodass quasi aus Sake wieder Reis entsteht.
Eine weitere Besonderheit von Zao Shuzo ist der Altersdurchschnitt der Mitarbeiter. Das Team ist sehr jung, alle Beschäftigten sind zwischen 20 bis 35 Jahre alt. 2016 wurde ein damals erst 28 Jahre alter Toji eingestellt. Der Geschmack des Sake hat sich seitdem verändert. Während dieser zuvor sehr reichhaltig im Geschmack war, ist der Sake von Zao heute extrem frisch und klar.
