Zao Noboriryu Junmai Daiginjo Sake

Produziert wird der Zao Noboriryu von Zao Shuzo in der Stadt Shiroishi in der Präfektur Miyagi. Das Team von Zao gehört zu den jüngsten des Landes, alle Mitarbeiter, auch der Toji, sind zwischen 20 und Anfang 30. Der Sake der kleinen Brauerei ist vielfach ausgezeichnet. Zao Shuzo rangiert landesweit auf Platz 11 der am häufigsten für ihren Sake prämierten Brauereien Japans.

Der Zao Noboriryu ist ein Junmai Daiginjo Sake, also ein Sake der höchsten Qualitätsstufe mit einem hohen Poliergrad von 45%. Das Design des Etiketts, der in den Himmel aufsteigende Drache, stammt von Kikuta Ishu, einem der vier großen Maler des Date-Klan (Date-shi) der späten Edo-Zeit, und ist in Japan als Geschenk überaus beliebt. Dieser Sake besticht durch seine Ausgewogenheit von Süße, Säure und Schärfe. Er ist sehr komplex und punktet auch durch seinen fruchtig-süßen Duft. Toll ist der ausgeprägte Reisgeschmack.

Der Zao Noboriryu ist im Foodpairing vielfach einsetzbar. Er passt gut zu japanischen Gerichten mit rohem Fisch, aber auch zu westlichen Speisen wie Wiener Schnitzel. Auch zu intensiven und würzigen chinesischen Gerichten ist der Noboriryu fantastisch. Diesen Sake sollten Sie unbedingt gut gekühlt genießen. Wir empfehlen dafür ein spezielles Sake-Glas oder alternativ ein Weißweinglas.

Junmai Daiginjo Sake
Japanisches alkoholisches Getränk auf Reis-Basis
Reispoliergrad: 45%
Reissorte: Miyamanishiki
Sake Meter Value: +3
Nettofüllmenge: 720ml
Alk.: 16% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Zao Shuzo wurde 1873 am Fuße des Zao-Gebirges in der Stadt Shiroishi, Präfektur Miyagi, gegründet. Es ist die einzige Sake-Brauerei der Stadt. Zum Zeitpunkt seiner Gründung war es ein kleiner, unabhängiger Sake-Produzent, der lediglich 4.500 Liter Sake herstellte. Heute rangiert Zao Shuzo landesweit auf Platz 11 der am häufigsten für ihren Sake prämierten Brauereien Japans. Seit ihrer Gründung hat sich die Brauerei konsequent dem qualitätsorientierten Sake-Brauen verschrieben. Es wird ausschließlich lokaler Reis aus der Präfektur Miyagi verwendet. Miyama Nishiki und Kura no Hana, spezielle Sake-Reissorten für die Herstellung von Premium-Sake, werden von Landwirten in Shiroishi City und der angrenzenden Stadt Kakuda in Zusammenarbeit mit jungen Bauern aus der Region angebaut. Die Gegend ist mit besonders weichem Wasser des Shiroishi-Flusses gesegnet, bietet also ideale Voraussetzungen für die Sake-Produktion. Der Sake Kasu (Sake-Trub), der als Reststoff beim Brauen übrigbleibt, wird als Düngerkomponente für die Reisfelder verwendet, sodass quasi aus Sake wieder Reis entsteht.
Eine weitere Besonderheit von Zao Shuzo ist der Altersdurchschnitt der Mitarbeiter. Das Team ist sehr jung, alle Beschäftigten sind zwischen 20 bis 35 Jahre alt. 2016 wurde ein damals erst 28 Jahre alter Toji eingestellt. Der Geschmack des Sake hat sich seitdem verändert. Während dieser zuvor sehr reichhaltig im Geschmack war, ist der Sake von Zao heute extrem frisch und klar.