Setsugoro Shochu

Die Kikusui Brewery hat ihren Sitz in der Präfektur Niigata, die auch als „Schneeland“ bezeichnet wird. Durch den vielen Schneefall schmelzen die Schneemassen langsam, das Wasser sickert in die Erde, und wird 40 bis 50 Jahre später vom Grundwasser aufgenommen. Es wird dadurch von Verunreinigungen gesäubert und mit vielen wertvollen Mineralien angereichert, ist besonders weich und ein Segen für die Sake- und Shochu-Produktion. Die Kikusui Brewery verbindet mit dem Setsugoro die Welten des Sake-Brauens mit der Shochu-Produktion. Der Name Setsugoro geht auf den Gründer der Brauerei zurück.

Der als Grundstoff verwendete Sake Kasu entsteht nach der Fermentation (zwischen 18 und 32 Tagen), wenn eine Mischung aus Sake und nicht-fermentierten Feststoffen zurückbleibt. Diese Mischung wird daraufhin gepresst, um den Sake und die Schwebstoffe zu trennen, welche dann in komprimierter Form zurückbleiben. Dies ist der Sake Kasu. Er wird seit langem in der japanischen Küche verwendet, und verleiht Miso-Suppen (oft auch mit Lachs oder Schweinefleisch) oder auch Marinaden für gegrillten Fisch ein einzigartiges Aroma. Durch seine Verwendung als frischer Shochu-Rohstoff können die reichen und fruchtigen Geschmacksnoten des Sake auf den Shochu vererbt werden. Der Geschmack ist extrem fruchtig. Zu schmecken sind Noten von reifer Birne, Melone und Banane. Trotz seiner 35% vol ist dieser Shochu mild und sanft. Er wird mittels Vakuumdestillation hergestellt und lagert über ein Jahr in Stahltanks. Es gibt lediglich 15 Händler, die diesen seltenen Shochu in ganz Japan vertreiben.

Der Setsugoro Shochu passt im Foodpairing sehr gut zu Seafood, magerem Fleisch, Gemüse und süßen Desserts. Er kann pur, on the rocks oder mit kaltem oder warmem Wasser verlängert werden.

Shochu aus Sake-Trub (Sake Kasu / Kasutori)
Japanische Spirituose
Nettofüllmenge: 720ml
Alk.: 35% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Kikusui Brewery was founded in 1881 in Shibata, Niigata Prefecture, which is also known as the "snow country". It takes 40 to 50 years for the meltwater from the snow to be absorbed by the groundwater. During this long journey, the water is cleaned of impurities and enriched with many valuable minerals. The soft water that flows back to the surface is absolutely pure and fantastic. It tastes subtly sweet and is a boon for sake and shochu production. A total of 10% of the nearly 1,000 sake breweries in Japan are located in Niigata Prefecture. The prefecture is the largest sake producer in the country and is celebrated worldwide for the quality of its products. The cool climate further favors sake production by ensuring slow fermentation. Kikusui Brewery produces great sake, shochus and liqueurs.