18 Years aged Black Mirin (Kuro 18 Hon Mirin)

The producer of 18 Years aged Black Mirin is Kankyo Shuzo, based in Kanie in Aichi Prefecture. The prefecture is considered the home of mirin production and has a tradition dating back around 400 years. Black Mirin is an absolute specialty, as it matures in steel tanks for 18 years after production. Hon Mirin consists exclusively of natural ingredients and matures for at least 40 to 60 days. During this time, the enzymes in the rice koji break down the starch and protein in the glutinous rice to produce various sugars, amino acids and flavor components. The alcohol in the shochu interrupts further fermentation, similar to the production of port wine. Mirin therefore has an elegant sweetness without the addition of sugar and can be drunk wonderfully like a sweet wine. It is just as enriching as an ingredient in cocktails as it is as a condiment or as an exciting component for exciting culinary experiences. Kuro Mirin has a great umami note. The texture is slightly creamy and rich. It has a full body with an exciting complexity.

The 18 Years aged Black Mirin is the pride and joy of Kankyo Shuzo and was created by chance: Several liters of mirin were taken to a cellar and forgotten about, only to be rediscovered 10 years later. Over the years, Kankyo Shuzo noticed that the color had become so dark, the taste so intense and the consistency so exciting that they decided to store their mirin long-term.

Japanese Hon Mirin (real mirin in drinking quality), matured for 18 years
Japanese alcoholic drink based on rice
Net quantity: 180 ml
Alcohol: 14% vol.
For sale to persons of legal age only
Importer: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Once opened, please store in a cool place and consume within 12 months.

Kankyo Shuzo wurde 1862 gegründet und wird bereits in der 7. Generation geführt. Das Unternehmen stellt seitdem Mirin her. Der kleine Betrieb hat seinen Sitz in der Stadt Kanie in der Präfektur Aichi. Kanie ist auch als Wasserstadt bekannt, denn ein Viertel der Stadt wird von Flüssen eingenommen. Seit Jahrhunderten gibt es hier viele Sake- und Sojasaucenbrauereien, denn die Gegend ist mit besonders reinem und hochwertigem Wasser gesegnet.

Durch den Zweiten Weltkrieg war Kankyo Shuzo gezwungen, die Produktion von Mirin aufgrund des Reismangels im Land vorübergehend einzustellen, denn dieser war der Ernährung der Bevölkerung vorbehalten. Die einzige Ausnahme war die Produktion von Sake, auf die sich Kankyo Shuzo zu dieser Zeit konzentrierte, und somit das Überleben des Unternehmens sicherte. Die Herstellung von Mirin wurde 1951 wieder aufgenommen, wobei die hohe Qualität der Zutaten und das traditionelle Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Kankyo Shuzo ist ein wahrer Craft-Betrieb und verwendet ausschließlich lokal produzierte Zutaten, um die Qualität und den Geschmack seiner Produkte kontrollieren zu können. Viele Hersteller geben während der Fermentation von Mirin Zucker hinzu, um die Reifung zu beschleunigen. Kankyo Shuzo macht dies nicht. Der Hersteller gibt weder Zucker noch andere Zusatzstoffe hinzu. Der daraus resultierende Produktionsprozess ist dadurch viel langsamer, doch die Aromen sind um einiges natürlicher und reiner. Und das schmeckt man auch!