20 Years aged Black Mirin (Kuro 20 Hon Mirin)

An absolute rarity and delicacy is this 20-year matured Hon Mirin, i.e. a real Mirin, from Aichi Prefecture, the home of Mirin production. This mirin is made according to traditional craftsmanship; the only ingredients are glutinous rice, koji and rice shochu. The 20 years of storage in steel tanks give this mirin a particularly deep dark colour and its intense and extremely delicious taste. The sweetness is very elegant, the aroma extremely smooth, and it also has an intense umami note. Hon Mirin is a high-quality Japanese sweet liqueur and one of the most important seasonings in Japanese cuisine, where it is widely used. The most famous example is probably teriyaki sauce. Only the highest quality mirin is used as a drink in Japan. You should definitely enjoy this mirin neat.

Description

The producer of the 20 Years aged Black Mirin is Kankyo Shuzo, based in Kanie in Aichi Prefecture. The prefecture is considered the home of mirin production, which has a 400-year-old tradition here. The Black Mirin is an absolute speciality, as it is matured in steel tanks for 20 years. This is Hon Mirin, which is made exclusively from natural ingredients, namely steamed glutinous rice, rice koji and rice shochu, and is matured for at least 40 to 60 days. During this time, the enzymes in the rice koji break down the starch and protein of the glutinous rice to produce various sugars, amino acids and aroma components. The alcohol in the shochu interrupts further fermentation, similar to the production of port wine. Therefore, mirin has an elegant sweetness without any added sugar and can be drunk wonderfully as a liqueur or like a sweet wine. It is an enrichment as an ingredient in cocktails, as a seasoning or as an exciting component for exciting culinary experiences. Black Mirin has a great umami note. The texture is slightly creamy as well as rich. It has a full body with an exciting complexity.

The 20 Years aged Black Mirin is the pride and joy of Kankyo Shuzo and was created by accident: Several litres of mirin were brought to a cellar and forgotten there, only to be rediscovered 10 years later. In the process, Kankyo Shuzo noticed that the colour had become so deep dark, the taste so intense and the consistency so exciting over the years that they decided from then on to also store their mirin long-term.

Japanischer Hon Mirin (echter Mirin in Trinkqualität), 20 Jahre gereift
Nettofüllmenge: 180 ml
Alk.: 14% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Nach dem Öffnen bitte kühl lagern und innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.

About Kankyo Shuzo

Kankyo Shuzo wurde 1862 gegründet und wird bereits in der 7. Generation geführt. Das Unternehmen stellt seitdem Mirin her. Der kleine Betrieb hat seinen Sitz in der Stadt Kanie in der Präfektur Aichi. Kanie ist auch als Wasserstadt bekannt, denn ein Viertel der Stadt wird von Flüssen eingenommen. Seit Jahrhunderten gibt es hier viele Sake- und Sojasaucenbrauereien, denn die Gegend ist mit besonders reinem und hochwertigem Wasser gesegnet.

Durch den Zweiten Weltkrieg war Kankyo Shuzo gezwungen, die Produktion von Mirin aufgrund des Reismangels im Land vorübergehend einzustellen, denn dieser war der Ernährung der Bevölkerung vorbehalten.  Die einzige Ausnahme war die Produktion von Sake, auf die sich Kankyo Shuzo zu dieser Zeit konzentrierte, und somit das Überleben des Unternehmens sicherte. Die Herstellung von Mirin wurde 1951 wieder aufgenommen, wobei die hohe Qualität der Zutaten und das traditionelle Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Die Herstellung von Mirin wurde 1951 wieder aufgenommen, wobei die hohe Qualität der Zutaten und das traditionelle Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Kankyo Shuzo ist ein wahrer Craft-Betrieb und verwendet ausschließlich lokal produzierte Zutaten, um die Qualität und den Geschmack seiner Produkte kontrollieren zu können. Viele Hersteller geben während der Fermentation von Mirin Zucker hinzu, um die Reifung zu beschleunigen. Kankyo Shuzo macht dies nicht. Der Hersteller gibt weder Zucker noch andere Zusatzstoffe hinzu. Der daraus resultierende Produktionsprozess ist dadurch viel langsamer, doch die Aromen sind um einiges natürlicher und reiner. Und das schmeckt man auch!